Ekim ayının ilk haftaları, Milas’ta hasadın en heyecanlı günleridir. Zeytinler henüz yeşilken, tam olgunlaşmadan toplanır. Dedemizin tabiriyle “ağaç daha vermeye doyamadan” yapılan bu hasat, az yağ verir — ama verdiği yağ, yılın en değerlisidir.
Erken hasat zeytinyağının karakteristik özelliği, yüksek polifenol içeriği ve buna eşlik eden hafif acılık ile boğazda bıraktığı biber gibi yakıcılıktır. Bu, kusur değil; tam tersine tazeliğin ve yoğunluğun işaretidir. Çim, taze badem ve enginar notaları, erken hasadın imzasıdır.
Neden daha pahalıdır? Çünkü aynı ağaçtan, olgun hasada göre üçte bir oranında yağ alınır. Üstelik yeşil zeytin elle toplanmayı gerektirir; makineli hasat narin meyveyi ezer. Kısacası bir şişe erken hasat, üç şişelik emeğin özüdür.
Nasıl tüketilmeli? Erken hasadı kızartmada harcamak, el dokuması halıyı paspas yapmaya benzer. En doğru kullanım çiğ tüketimdir: kahvaltıda ekmek banarak, salatanın üzerinde veya sıcak çorbaya son dokunuş olarak. Isı, o değerli aroma bileşenlerini uçurur.
İlk Aşk Erken Hasat serimiz, sezonun ilk iki haftasında elle toplanan zeytinlerden, aynı gün soğuk sıkımla üretilir. Stoklar her yıl hasatla sınırlıdır — çünkü doğa, takvimle pazarlık etmez.
