Özenle üretilmiş bir zeytinyağı satın aldınız. Peki onu mutfağınızda nasıl koruyacaksınız? Zeytinyağının üç düşmanı vardır: ışık, ısı ve hava. Beş basit kuralla üçünü de uzak tutabilirsiniz.
1. Işıktan koruyun. Güneş ışığı, yağın içindeki değerli bileşenleri hızla parçalar. Bu yüzden ürünlerimizi koyu cam şişede veya teneke ambalajda sunuyoruz. Şişeyi tezgâhın üzerinde, pencere önünde değil; dolabın içinde saklayın.
2. Serin tutun ama buzdolabına koymayın. İdeal saklama sıcaklığı 14-18°C’dir. Buzdolabında zeytinyağı donar ve bulanıklaşır — bu zararsızdır ve oda sıcaklığında geri döner, ama gereksiz sıcaklık dalgalanması yağı yorar. Ocağın ve fırının yanı ise en kötü adrestir.
3. Kapağı hep kapalı tutun. Hava ile temas eden yağ oksitlenir; tadı acılaşır ve bayatlar. Kullanımdan hemen sonra kapağı sıkıca kapatın.
4. Büyük ambalajı bölerek kullanın. 3 litrelik teneke alıyorsanız, mutfakta küçük ve koyu renkli bir şişe bulundurun. Teneke kilerde kapalı dururken, günlük kullanım şişesini haftada bir doldurun.
5. Bekletmeyin, tüketin. Zeytinyağı şarap değildir; yıllanmaz, tazeliğiyle değerlidir. En güzel hali, hasadı izleyen ilk yıldır.
Doğru sakladığınız bir Altın Mucize şişesi, son damlasına kadar ilk günkü karakterini korur.
